Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 dl.melk, 1 uitje, 1 kleine winterwortel, 1 stengel bleekselderij, 45 gr.boter, 45 gr.bloem, peper en zout;6 courgettes, 2 uien, 45 gr.boter, 1 1/2 eetl.olijfolie, 3 eieren, 400 gr.gemalen parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Maak de ui schoon en snijd hem in stukken, schil de wortel en snijd deze in grove plakken, snijd de bleekselderij in stukken, laat de groeten 15 min. op een zacht vuur in de melk trekken.
Bereidingswijze:
Smelt 45 gr.boter en voeg 45 gr.bloem toe en roer tot een gladde bal ontstaat die van de pan loslaat, voeg er dan al roerende de gezeefde en warme groentenmelk bij, laat alles doorkoken tot een gebonden saus is ontstaan en breng dan op smaak met peper en zout. snijd de courgettes′s in dunnen plakjes, met de schil er aan, fruit ze met de fijngehakte uien in de boter en olijfolie gedurende 10 min. houd een paar plakjes apart voor de garnering maar meng de overige plakjes en de gefruite uien door de saus, klop de eieren los met de kaas en roer dit door de saus, vul er een licht beboterde vorm mee en dek deze af met alufolie, zet de vorm in het waterbad en plaats deze op halve hoogte in de op 170 graden voorverwarmde oven, laat het gerecht in een uur gaar worden. Stort de pudding op een vochtige schaal en garneer met schijfjes courgette.
|
|