|
|
Bouillisalade Met Rode Biet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 portie soepgroenten - 600 g soepvlees - 2 eetlepels mosterd van Dijon - 9 eetlepels witte wijnazijn - 15 cl ma?skiemolie - suiker - peper van de molen - zout - 400 g rode bietjes (vacuum verpakt) - 1 kleine krulandijvie - bieslook - stukje gemberwortel
Voorbereiding:
Een dag van tevoren het soepvlees opzetten in koud water, afschuimen en 2/3 van de gesneden soepgroenten toevoegen. Anderhalf uur laten sudderen en het vlees laten afkoelen in de bouillon. Deze bouillon kan dienen als basis voor een soep.
Bereidingswijze:
′s Anderendaags mosterd, azijn, ma?solie, 20 cl bouillon, suiker, peper, zout goed mengen tot een pittige vinaigrette. De rode bietjes in plakjes snijden en mengen met de helft van de vinaigrette. Het soepvlees in dunne plakken snijden, de rest van de soepgroenten wassen, fijnsnijden en over het vlees strooien. Bedekken met de rest van de vinaigrette en een uurtje laten trekken. De krulandijvie schoonmaken, in stukjes verdelen en op borden schikken. De rode bietjes en de plakjes bouilli erop leggen en garneren met sprietjes bieslook. Het stukje gemberwortel schillen, in fijne plakjes en dan in flinterdunne julienne snijden. Over de salade strooien en serveren met grof boerenbrood. Eventueel nog extra mosterd erbij geven.
|
|
|