|
|
Parfait A L' Orange
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eieren
- 2 eierdooiers
- 60 gram witte basterdsuiker
- 2.5 dl slagroom
- 1,5 dl cointreau of andere likeur met sinaasappelsmaak
- 3 sinaasappels
- 4 munttopjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Klop in een hittebestendige kom eieren, eierdooiers en basterdsuiker tot een dikke schuimige massa. Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden. Blijf zo lang roeren en kloppen tot de massa begint te binden. Zet de kom dan in een bak met ijskoud water (ijsklontjes!) en blijf zo lang roeren en kloppen tot de massa volkomen koud is geworden.
Klop de slagroom net niet helemaal stijf op. Roer eerst 1 dl likeur door de eiermassa en spatel daarna de slagroom er zo luchtig mogelijk door. Doe alles over in een glazen (cake)vorm. Dek de vorm af met plastic folie. Plaats de vorm tenminste 3,5 uur in de diepvriezer. Schil de sinaasappels zo dik af, dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Verwijder eventueel aanwezige pitten. Leg de sinaasappelpartjes in een kommetje en schenk er 0,5 deciliter cointreau of andere likeur over uit. Schep de sinaasappelpartjes enkele malen voorzichtig om. Plaats de kom met de vruchten, afgedekt, in de koelkast.
Plaats de vorm met de parfait 10 minuten voor het opdienen in de koelkast. Stort de parfait op een schaal. Snijd de parfait in plakken.
|
|
|