Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de marinade
rhonewijn
laurier
rozemarijn
tijm MARINADE
prei grof gesneden
wortel grof gesneden
ui ,, ,,
bleekselderij ,, ,,
restant van de receptuur
sukadestuk
roomboter
3 zestes van een sinaasappel
gepliceerde tomaat
wortel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-sukade snijden in stukjes van 2x 2 cm
-een nacht laten marineren in een ongekookte marinade
-wijn afgieten ,bouquet apart
-vlees aan zetten in de boter
-in een marmite met vet en al
-iets bloem over het vlees strooien
-degraseren met water,met een garde
-in een pan en daarop de rode wijn (die eerst helemaal laten reduceren)
-jus de veau,tomaat en wortel(zeer fijn gesneden)toevoegen
-verse zeste van sinaasappel toevoegen
-iets rozemarijn ,thym,toevoegen -vlees gaar stoven
-als alles gaar is ,het vlees verwijderen ,de saus blenderen,vlees
weer terug doen
-vlak voor het doorgeven iets banjoulwijn toevoegen
-geef er getourneerde groenten bij, gekookte aardappel apart
|
|