|
|
Gentse Waterzooi Van Kip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg kalfsbeenderen
1/2 kalfsschenkel
2 l water
zout
bouquet garni
1/2 poularde ( kip )
3preien
1/2 struik bleekselder
1uitje
20 gr boter
20 gr bloem
2 eierdooiers
1/8 l room
2 eetl gehakte kervel
Voorbereiding:
6 uur
Bereidingswijze:
De beenderen met het vlees in het koude water opzetten, aan de kook laten komen en afschuimen. Aan vullen tot 2 liter water.Zout en het bouquet garni erbij doen. Op een zacht vuur minstens 6 uur laten trekken.Zeven door een vochtige doek.
De poularde in de pan doen en zachtjes pocheren. De preien, bleekselder en het uitje schoonmaken en fijnsnijden. Alles in een weinig boter glazig fruiten.Bij de kip in de soep doen en 40 minuten laten pocheren. De boter smelten, de bloem erbij strooien en goed vermengen. De soep hiermee binden en nog 1 uurtje verder laten sudderen de poularde er uit nemen en in stukken snijden.
De soep zeven de pan van het vuur nemen en de in de room losgeklopte dooiers er krachtig door roeren de stukken poularde in de soepterrine leggen en de warme soep er over gieten.Bestrooien met de gehakte kervel.Serveren met een glad gekookte aardappel
NB: Het is niet per se noodzakkelijk de groente er uit te zeven daar deze waterzooi eigenlijk bedoeld is als hoofdgerecht.
|
|
|