|
|
Lamsvlees A L'ancienne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 lamslappen, van schouder of borst, elk ca. 175 gr
- 1 groot kruidenboeket (8 takjes platte peterselie, 4 takjes bladselderij, 2 takjes tijm, 2 kleine laurierblaadjes, het groen van een flinke prei)
- zout
- 6 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
- 8 knoflookteentjes, gepeld
- witte peper uit de molen
2 eieren, los geroerd
- 150 gr droog kruim van witte brood
- 3 eetl fijngehakte peterselie
- 2 eetl bloem, gezeefd
- 60 gr bote
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng in een grote pan een royale hoeveelheid (ca. 2,5 l) water aan de kook.
Leg het vlees in het kokende water en wacht tot alles weer aan de kook is gekomen.
Temper de warmtebron.
Schuim het oppervlak enkele malen af.
Voeg daarna het kruidenboeket, een beetje zout, peperkorrels en knoflookteentjes toe.
Hous alles 1 ,5 uur tegen de kook aan.
Leg de lappen daarna tussen twee grote borden.
Plaats er een gewicht op en laat aales koud worden.
Trek er tenminste 1 uur voor uit.
Maak de lappen daarna droog met keukenpapier en wrijf ze in met een beetje zout en wat meer peper.
Schep de peterselie door het broodkruim.
Wentel het vlees eerst door gezeefde bloem.
Haal de lappen vervolgens door losgeroerde eieren en wentel ze door broodkruim met peterselie.
Laat het vlees daarna tenminste 10 min. liggen.
Verhit een koekenpan en laat boter en olie heet worden.
Bak het geparneerde vlees er4, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, in ca. 5 min. aan weerszijde goudbruin in.
|
|
|