|
|
Gestoofde Hazenboutjes Met Gemengde Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hazenboutjes van ongeveer 300 g
4 el olijfolie
1 dl rode port
2 dl krachtige rode wijn
2 laurierblaadjes
1 tl jeneverbessen
zout en versgemalen peper
150 g mager rookspek
150 g zilveruitjes
200 g (Parijse) worteltjes
1 courgette
Marinade:
1 ui
2 teentjes knoflook
stukje winterwortel
50 g knolselde
Voorbereiding:
Pel voor de marinade ui en knoflook en snijd ze grof. Schrap de wortel en schil de knolselderij en snijd ze grof. Doe ze in een schaal met de overige ingredienten en laat de hazenbouten hierin 12 tot 24 uur marineren.
Bereidingswijze:
Dep het vlees droog. Verhit de olie in de braadpan en braad de hazenbouten rondom bruin. Blus het braadvet met de port en de rode wijn en voeg de laurier toe. Leg de bouten weer in de pan, doe de deksel erop en braad de bouten op laag vuur in circa 1 tot anderhalf uur gaar, keer ze van tijd tot tijd. Bak de spekblokjes uit. Maak de zilveruitjes en de worteltjes schoon, was de courgette goed en snijd hem in blokjes. Breng een pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe en blancheer de worteltjes en de zilveruitjes 3 min. Doe de courgetteblokjes erbij en laat de pan nog 1 minuut op het vuur staan; giet de groenten af. Doe de groenten en de spekblokjes 5 min. voor het einde van de braadtijd bij de haas en laat alles nog even sudderen. Houd je van een lichtgebonden saus dan kun je er beurre manie van 20 g zacht gemaakte boter en 15 g bloem door kloppen of 3 kwart eetlepel maizena aangelengd met 2 el rode port.
|
|
|