|
|
Sushi Acciuga Marinata E Lattuga
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 g verse ansjovis (vishandel of op de markt)
1 krop sla
50 g wit broodkruim
20 g parmezaanse kaas
30 g kleine kappertjes op zeezout
1 teen knoflook
30 g pijnboompitten
extra vergine olijfolie
1 citroen
peper en zout
Voorbereiding:
De ansjovissen schoonmaken en ontdoen van kop en graat. Leg de ansjovissen in een schaal. Met versgemalen peper en zout bestrooien en besprenkelen met sap van 1 citroen. Giet er een flinke scheut olijfolie bj en marineer de vis 24 uur.
Bereidingswijze:
Blancheer de slabladeren in gezouten kokend water. Laat de bladeren uitlekken, spoel ze af met koud water. Opnieuw uit laten lekken en droog deppen met keukenpapier. Doe het opgebakken broodkruim in een kom samen met de geraspte parmezaan, de grof gehakte kappertjes, peterselie, knoflook en geroosterde pijnboompitten. Breng dit mengsel op smaak met peper en zout. Leg de slabladeren goed aaneengesloten op een stuk plastic folie. Leg de ansjovisfilets erop. Strooi het broodkruimmengsel erover en maak een gelijkmatige rol. Laat de rol even opstijven.
|
|
|