|
|
Reefilet Met Gember En Eekhoorntjesbrood
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr zorgvuldig gereinigde reefilet, in de koelkast bewaard - 1 vinger gember - 500 gr griessuiker - 1/2 liter vocht [gelijke delen rode wijn, wildfond (vers of in bokaal van bv Lacroix of Coquina) en kalfsfond (vers of in bokaal van bv Lacroix of Coquina)] - geconcentreerde tomatenpuree - boter - 2 appelen Golden - 1 el suiker - 1 tl rozijnen - 4 mooie stuks eekhoorntjesbrood - 1 snuifje look - gehakte peterselie - zout en grofgemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
Gemberstroop : kook de suiker in een gelijke hoeveelheid water, met enkele stukjes gember (kan lange tijd bewaard worden in een fles in de koelkast)
Bereidingswijze:
Snijd de filets in 4 stukken en dresser ze als tournedos. Kruid met grofgemalen zwarte peper en zout. Bak de filets roze in boter. Dek af met aluminiumfolie en laat rusten op kamertemperatuur. Deglaceer de pan met de wijn, wild- en de kalfsfond, 1 tl tomatenconcentraat en 4 schijfjes gember. Laat indikken, zeef en breng op smaak met gemberstroop en boter. Snijd het eekhoorntjesbrood in stukken, fruit ze in de pan met een beetje look naar smaak, peper en zout. Bestrooi met peterselie. Laat de appelblokjes 1 minuutje roerbakken in wat boter, voeg de rozijntjes en de suiker toe.
|
|
|