|
|
Gepocheerde Zalmfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 citroen, 1/4 liter droge witte wijn, 2 visbouillontabletten/tuinkruidenbouillontabletten, 4 stukken zalmfilet (150 gram elk), 4 eetlepels creme fraiche, Allesbinder, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 4 augurkjes, peper.
Voorbereiding:
-Was de citroen en snijd de citroen met schil in plakjes.
-Snijd de augurkjes klein.
Bereidingswijze:
-Breng 3/4 liter water met de wijn, de plakjes citroen en de bouillontabletten aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken.
-Spoel de stukken zalmfilet af onder de koude kraan en laat ze in een vergiet uitlekken.
-Leg de zalmmoten in het hete vocht. Breng het vocht weer tegen de kook en zet het vuur laag. Laat de vis in ca. 7 minuten gaar worden.
-Neem de zalmfilets met een schuimspaan uit het vocht en leg ze op een voorverwarmde schaal. Houd ze afgedekt even warm.
-Doe de creme fraiche in een steelpannetje en roer er 1/4 liter van het hete visvocht door. breng de saus aan de kook en voeg genoeg Allesbinder toe om de saus een beetje te binden (2-4 eetlepels).
-roer de peterselie en de kleingesneden augurkjes door de saus en voeg eventueel een snufje peper toe. Schep de saus over de zalm.
|
|
|