|
|
Groentefond
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 grote uien
100 gr broccolistelen
250 gr prei
300 gr wortelen
200 gr bleekselderij
150 gr courgette
20 gr boter
2,5 dl witte wijn
3 liter water
? licht geroosterd ui
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 laurierblad
1 teen knoflook
1 kruidnagel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de uien en snijd ze in grove ringen. Was de resterende groente en snijd ze klein.
Laat de boter in een ruime pan smelten en fruit er de uiringen goedgeel in.
Voeg de groenten toe en laat ze onafgedekt kort meebakken. Blus af met de witte wijn en giet het water erbij.
Voeg de geroosterde ui en de kruiden toe. Meng alles met elkaar en laat op een matig vuur aan de kook komen.
Laat 30 tot 40 minuten zacht stoven en schuim daarbij geregeld af.
Passeer de groentefond door een schone kaasdoek in een andere pan. Verhit opnieuw en laat op een laag vuur tot circa 1,5 l inkoken.
|
|
|