|
|
Carpaccio Cipriani
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr. ossehaas
1 eidooier
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel zaanse mosterd
1 citroen voor garnering
200ml olijfolie
4 eetlepels vleesbouillon (vers of fond)
zeezout en zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg het vlees even in de vriezer voor het snijden of vraag of de slager flinterdunne plakken voor u maakt.
Klop dooier, mosterd, citroensap, zout en peper goed door elkaar.
Voeg heel geleidelijk de olijfolie erbij, terwijl u blijft kloppen.
Roer dan de vleesbouillon erdoor zodat een schenkbare vloeistof ontstaat.
Rangeer de plakjes vlees op de borden.
Bestrooi het vlees naar smaak met versgemalen zeezout en peper, en schenk de saus er in dunne straaltjes over.
Garneer elk bord met eenpartje citroen.
|
|
|