|
|
Sorbete Di Pomodori Con Tonno Fresco
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de sorbet : 400 cl gekruid tomatensap (bv van Minute Maid, is juist goed gekruid) - 1 eiwit - zout
voor de appelgelei : 1/2 liter appelsap zonder suiker - 2 blaadjes gelatine - een beetje balsamico-azijn
voor de tonijn : 1 mooie schijf rode tonijn - zeezout - 1,5 liter druivenpitolie - geraspte verse gember - roze peperbolletjes, geplet - sap van 1 citroen - tijm - laurier - rozemarijn
Voorbereiding:
Begin 2 dagen van tevoren met de vis, snijd de tonijn in sneetjes van 1 cm dik en bestrooi ze langs alle kanten met zeezout en zet gedurende 15 uur afgedekt in de koelkast. Meng de druivenpitolie met alle kruiden en het citroensap, leg er de vis in en laat terug 24 uren afgedekt marineren in de koelkast (druivenpitolie stolt niet).
Bereidingswijze:
Maak ondertussen de appelgelei : week de blaadjes gelatine in water. Verwarm een beetje van het appelsap en los er de uitgeknepen blaadjes gelatine in op. Meng dit door de rest van het appelsap, dek af en laat opstijven in de koelkast. Maak nu de tomatensorbet : klop het eiwit door het tomatensap, kruid bij met zout indien nodig en laat draaien in een ijsmachine. Doe over in een diepvriesdoos en vries in op -23? C. Laat de Balsamico inkoken.
|
|
|