|
|
Parelhoen Met Morille-roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
? 50 g gedroogde morilles
1 1/2 dl cognac
2 parelhoenders, 1 kg elk
? 100 g boter
peper
zout
1 rniddelgrote ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel cognac
2 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De morilles een nacht weken in de cognac. De parelhoenders in een braadslede leggen. De boter smelten en erover schenken. De parelhoenders in ? 1 uur in een vrije hete oven (200?C) onder af en toe bedruipen met braadvet gaar laten worden. De ui en de knoflook fijnhakken en in 2 eetlepels braadvet fruiten. Met de cognac afblussen. De slagroom met wat braadvet losroeren en straalsgewijs in de pan gieten. De saus laten binden en de uitgelekte morilles erdoor roeren. Op smaak afmaken met peper en zout. De parelhoenders in porties verdelen en op een verwarmde schaal leggen. De saus er apart bij serveren.
|
|
|