|
|
Varkensgebraad Op Romeinse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 gram varkensgebraad
50 gram boter
1 ui
1 wortel
tijm en laurier
2 eetlepels suiker
1/2 dl rode wijnazijn
1/4 liter kalfsfond
80 gram rozijnen
zout, peper, nootmuskaat
bindmiddel
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Braadstuk inwrijven met zout, peper en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Op het vuur het vlees bruin aanbraden en dan overdoen in braadslede om in de oven te plaatsen.
Ui en wortel grof hakken en samen met een laurierblaadje en wat tijm in de braadslede bij het vlees doen.
Suiker met een klein beetje water laten carameliseren en afblussen met azijn (= zuur-zoet of aigre-doux)
Het vlees regelmatig bedruipem met de braadjus en na 30 minuten de kalfsfond toevoegen.
Na het braden het vlees afdekken met aluminiumfolie en het braadvocht door een zeef doen.
Braadvocht met gewelde rozijnen en aigre-doux warm maken, op smaak brengen en eventueel wat bijbinden.
Het vlees in dunne plakken snijden en met saus en garnituur opdienen. bij elkaar braadtijd 50 minuten
|
|
|