|
|
Ijs-noga
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
75 gr geblancheerde pistachenoten - 125 gr griessuiker - 150 gr geblancheerde amandelen - 1 dl acaciahoning - 3 eieren, gesplitst - 2 el oranjebloesemwater - 4 dl gekoelde slagroom - 150 gr bigarreaux (kersen), in stukjes gesneden.
Voorbereiding:
Bruin de pistachenoten in een pan met antikleeflaag, strooi er 1 tl suiker over en roer tot de noten licht gekarameliseerd zijn. Laat ze afkoelen op een schotel. Was de pan en droog hem af. Bak nu de amandelen lichtbruin, strooi er 1 tl suiker over en roer tot de noten licht gekarameliseerd zijn. Laat de noten daarna afkoelen op een schotel.
Bereidingswijze:
Verhit de honing 3 minuten voorzichtig in een steelpannetje. Klop de eiwitten stijf, voeg al kloppend in een dun straaltje de kokende honing toe en klop tot het eiwit, glad, glanzend en koud is. Klop er dan het oranjebloesemwater door. Doe de rest van de suiker bij de eierdooiers en klop tot het mengsel lichter van kleur wordt. Vouw er dan de eiwitten doorheen. Klop de room tot stijve pieken en vouw hem vervolgens voorzichtig door het noga-mengsel. Stamp de amandelen en pistachenoten in een vijzel tot een grof mengsel. Schep de noten samen met de kersen door het nogamengsel. Bekleed de cakevorm met plasticfolie. Giet het nogamengsel in de vorm en strijk het glad met een spatel. Dek de vorm af met plasticfolie en zet hem 12 uur in de vriezer. Haal het nogamengsel na 12 uur uit de vriezer en zet het dan tot aan het moment van opdienen maximaal 2 uur in de koelkast.
|
|
|