|
|
Konijn Met Pruimen Op Grootmoeders Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 mooi konijn van circa 2 kg - 4 middelgrote uien - 2 wortelen - zwarte peperbolletjes - 4 el arachide-olie - 1 1/4 liter goede rode wijn - 1 dl rode wijnazijn - 1 kg gedroogde Agen pruimen - 70 gr boter - 150 gr mager spek - 2 dozijn kleine uitjes - 2 el bloem - 1 teentje knoflook - een takje tijm - een laurierblad - 3 takjes peterselie - zout.
Voorbereiding:
De dag voordien : Snijd het konijn in stukken. Houd de lever apart en begiet hem met wat wijnazijn. Pel de uien de de wortelen en snijd ze in stukken. Doe de stukken konijn met de groenten en de peperbolletjes in een kom. Giet er de rest van de wijnazijn en 2 eetlepels olie bij. Meng goed en overgiet met de helft van de wijn. Laat de pruimen weken in de andere helft van de wijn.
Bereidingswijze:
De dag zelf : Laat de stukken konijn uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Laat de boter smelten in een cocotte en doe er de resterende 2 el olie bij. Laat het konijn langs alle kanten goudbruin kleuren. Haal de stukken konijn uit de pan, leg ze op een schotel en houd ze warm. Laat het in stukjes gesneden spek met de uitjes een paar minuutjes sauteren. Voeg de stukken konijn terug toe, bestrooi met de bloem en laat kleuren. Overgiet met de weekwijn van de pruimen. Voeg look, tijm, laurier en peterselie toe evenals de gezeefde marinade. Dek af en laat 1 uur zachtjes pruttelen. Voeg de pruimen toe en laat nog 30 minuten meestoven. Bak de lever en voeg hem toe.
|
|
|