Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 kleine venkel, 1 dikke winterwortel, 600 g heilbotfilet in plakken van 1/2 cm., zout, peper, 1/2 dunne courgette, 50 g koude boter, 1 dl visbouillon, 3 el sherry, citroensap, 4 takjes rozemarijn
Voorbereiding:
Venkel heel fijn snijden, wortel in flinterdunne plakjes snijden, in kokend water venkel en wortel afzonderlijk 3 min. koken,in een zeef afspoelen, vis in 8 plakken van 10x6 snijden, een wijde ovenschotel invetten, 4 plakken vis naast elkaar erin leggen, achtereenvolgens erop leggen: helft van plakjes wortel, bestrooien met een snufje zout en peper, 1/2 el venkel, rest van wortel, bestrooien met een snufje zout en peper en plakje vis, afdekken met alufolie.
courgette: in plakjes van 1/2 c
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 225 gr., 2 el bouillon aan vis toevoegen, vis in 20 min. gaar laten worden in de oven, na 10 min. folie verwijderen, rest van visbouillon verhitten, courgette in 1 el boter zachtjes verwarmen (3 min.), bestrooien met zout en peper, van vuur af rest van koude boter door bouillon kloppen.
vis op 4 borden scheppen, garneren met takje rozemarijn, saus erom heen scheppen, courgette ernaast scheppen.
|
|