|
|
Seitan
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kilo volkoren tarwemeel of gebuild tarwemeel en water
Voorbereiding:
Maak in een grote kom een deeg van het meel met zoveel water dat het deeg van de handen loslaat; het moet als een oorlelletje aanvoelen.Kneed het tot het en elastische bal wordt, 10 tot 15 minuten ; of in de keukenmachine op een veel snellere manier.
Zet het dan onder water en laat het minstens 10 minuten rusten; neem het uit het water en verdeel het in 4 hanteerbare stukken. Neem een stuk deeg en kneed het in het weekwater tot dat melkachtig is geworden: het is het zetmeel dat in het wat
Bereidingswijze:
SEITAN I:
3 koppen gluten (hierboven klaargemaakt)
10 cm kombu (zeewier speciaal om bouillon te maken)
1 eetlepel fijngehakte verse gember
1/4 a1/2 kop sojasaus of tamari
Doe alles in een pan en voeg zoveel water bij dat het geheel vrijwel onder staat. Laat 1 a 2 uur koken. Wil je de seitan langer bewaren neem dan meer sojasaus en laat het vocht helemaal inkoken
SEITAN II:
3 koppen gluten in plakken van 1 cm
frituurolie
10 cm kombu
1 eetlepel fijngehakte verse gember;
1/4 a 1/2 sojasaus
Droog de stukken gluten goed af met een doek.
frituur ze in hete olie tot ze goudbruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpaier en kook ze dan als in het vorige recept. Gebruik wat meer sojasaus om een evenwicht met de olie te vormen.
VARIATIE:
gebruik verse of gedroogde tuinkruiden, ui, knoflook enz. om de bouillon mee te kruiden. Maak zelf je favoriete bouillon en laat het me weten
|
|
|