|
|
Pasticcio
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
200 gr kippelevertjes
2 dl marsalawijn (Italiaanse dessertwijn)
1 dl witte wijn
450 gr kalfsvlees, in kleine blokjes
450 gr varkenslappen, in blokjes
200 gr vetspek, in blokjes
2 eieren
3 eetlepels slagroom
100 gr gebrande hazelnoten, grof gehakt
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel tijm
1 theelepel marjolein
zout, versgemalen peper
1 eetlepel boter
1 sjalotje, fijngehakt
200 gr bacon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de pastei 1 dag van te voren. Kippelevertjes halveren. In 1
dl marsala en witte wijn ca. 3 uur laten marineren. Kalfs-, varkensvlees en
vetspek in keukenmachine fijnmalen. Rest van marsala, eieren, room, hazelno-
ten, knoflook, tijm, marjolein, (ca. 10 gr) zout en peper erdoorheen kneden.
In boter sjalotje bakken. Drooggedepte kippelevers, zout en peper toevoegen.
Snel bruin (maar niet gaar) bakken. Kippelevers uit pan scheppen. Marinade
in pan schenken, aanbaksels losroeren. Laten inkoken tot ca. 3 el. Vocht zeven
en laten afkoelen. Aan vleesmengsel toevoegen. Oven voorverwarmen op 220 graden C.
Plakjes deeg op elkaar uitrollen tot rechthoek van 35 x 45 cm. Met bacon
beleggen, rondom rand vrijlaten. 1/3 deel van vulling in midden leggen.
Kippelevers erover verdelen. Weer 1/3 deel van vulling erop leggen. Repen
ham in lengte erop leggen. Peterselie erover strooien. Rest van vulling
erover verdelen en gladstrijken. Bacon over vulling vouwen. Deeg erom
vouwen, naden met water op elkaar plakken. Met naad naar onder op bakplaat
leggen. Met appelboor enkele gaatjes in bovenkant maken, schoorsteentjes van
opgerold alumiumfolie erin zetten. Bovenkant versieren met uit restjes deeg
gesneden figuurtjes. Pastei met losgeklopt ei bestrijken. In oven ca. 15
minuten bakken. Oven terugschakelen naar 170 graden C. Pastei in nog ca. 45 minuten
gaar en goudbruin bakken. (Eventueel aspic door openingen in bovenkant
schenken en laten opstijven.)
|
|
|