|
|
Galicische Bonensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
450 g middelgrote, gedroogde witte bonen - 1 el olijfolie - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 tl pimenton (Spaans paprikapoeder) - 2 liter water - 450 gr rundsschenkel, (gewicht zonder been) - 1 runder- of varkensbot - 110 gr Spaanse gedroogde bergham, van het uiteinde van de ham - plat rechthoekig stuk gezouten spek - 1 prei, goed gewassen - 225 gr snijbiet of kool, van dikke stelen ontdaan en grofgehakt - 330 gr roodschillige, stevige aardappelen van circa 5 cm doorsnede, geschild - 110 gr z
Voorbereiding:
Begin 1 dag van tevoren met de bereiding. Laat de bonen een nacht weken in zo veel water dat ze onderstaan.
Bereidingswijze:
Laat de bonen uitlekken. Verhit de olie in een klein pannetje en laat de knoflook hierin 1 minuut fruiten (de knoflook mag niet kleuren). Draai de warmtebron uit en voeg de pimenton toe. Roer er 1 of 2 el water door. Doe in een soeppan het water, de bonen, rundvlees, bot, ham, bacon, prei en het knoflookmengsel. Breng dit aan de kook, leg een deksel op de pan en laat dit een uur of twee pruttelen tot de bonen bijna gaar zijn. Voeg de snijbiet of kool, aardappelen, chorizo en zout naar smaak toe. Leg het deksel weer op de pan en laat het nog verder koken tot de aardappelen gaar zijn (ongeveer 30 minuten). Neem de ham, de bacon, de prei en de chorizo uit de pan, snijd dit alles klein en doe het weer terug; haal het bot eruit. Leg een deksel op de pan en laat 10 minuten staan alvorens op te dienen. Indien nodig nog eens verwarmen.
|
|
|