|
|
Zuppa Alla Funghi
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
60 gram boter; 1 grote ui, ragfijn gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt; 50 gram bloem, gezeefd; 1.75 liter kalfs of kippenbouillon, eventueel van tabletten; 2.5 dl droge witte wijn, zoals Orvietto; 500 750 gram gemengde paddestoelen, in kleine stukjes gesneden; 150 gram doperwten, diepgevroren; 2 eierdooiers; 1 dl slagroom; zout; witte peper uit de molen, eventueel nootmuskaat; 2 3 eetl. fijngehakte platte (blad)peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter er heet in worden. Voeg de ui toe en laat deze 3 minuten zachtjes fruiten. Roer de knoflook er door. Voeg na 1 minuut de gezeefde bloem in eenmaal toe en blijf zolang roeren tot een egale, vrij smeu?ge massa is verkregen. Schenk de bouillon erbij en blijf zolang roeren tot de soep aan de kook is gekomen en licht is gebonden. Voeg de paddestoelen en de doperwten er aan toe.
Houd alles 10 minuten tegen de kook aan. Roer in een kommetje eierdooiers en slagroom los. Voeg er 1 deciliter hete soep aan toe. Roer het mengsel daarna door de soep. Blijf dan nog 1 minuut in de soep roeren. Neem daarna de pan van de warmtebron. Voeg naar eigen smaak en inzicht zout en peper en wellicht een vleugje nootmuskaat toe
|
|
|