|
|
Aubergines En Penne
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
230 g penne (andere pasta kan ook)
125 g. mozzarella
2 middelgrote aubergines
2 teentjes knoflook
4 takjes verse oregano
100 g. vruchtvlees van tomaten
6 eetlepels olijfolie
zout en peper
Voorbereiding:
Verwarm de oeven voor op 180 C. Verwijder het staartje van de aubergines en snijd de grenten overlangs in twee. Haal al het vruchtvlees uit de aubergines. Snijd een knoflookteentje in dunne plakjes en verdeel die over de 4 halve aubergines. Beng op smaak met wat peper en zout en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Schik de aubergines in een schaal en plaats die gedurende 15 minuten in de oven.
Bereidingswijze:
Breng water aan de kook. Snijd het vruchtvlees van de aubergine in blokjes. Fruit het andere teentje knoflook in een pan met olijfolie, voeg er de blokjes aubergine bij. Breng op smaak met wat peper en zout en laat 4 min. braden. Breng water aan de kook en kook hierin de penne, voeg er het tomatenvruchtvlees bij en laat nog 5 min. koken. Giet de pasta af en vermeng met de blokjes aubergine.
Haal de aubergines uit de oven en schik ze op een dienschotel. Hak de oregano en voeg die samen met de in blokjes gesneden mozzarella bij de pasta. Mens alle ingredienten goed dooreen.
Verdeel het mengsel over de aubergines. (zelf doe ik eerst het pastamengsel in de aubergines en daaroverheen de mozzarella en de oregano, maar zoals hierboven staat is het originele recept).
|
|
|