|
|
Confit Van Varkensschouder
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 1200 gram varkensrollade van de schouder
- 8 eetlepels grof zeezout
- 1 eetlepel fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker
- 2 theelepels gemalen peper
- 6 teentjes knoflook
- 2 eetlepels en 1½ kilo reuzel of ganzevet
Voorbereiding:
Dag van te voren:
Doe in een kom de 8 volle eetlepels grof zeezout en een eetlepel suiker.
Werk zout en suiker met de hand grondig door elkaar.
Leg de rollade van 1200 gram varkensschouder in een grote schotel en strooi er het mengsel van grof zeezout en suiker in een dikke laag overheen zodat de hele rollade ermee bedekt is.
Zet de afgedekte schotel tenminsten 12 uur in de koelkast.
Bereidingswijze:
De volgende dag:
Spoel het vlees met koud water af en droog het zorgvuldig met een schone doek.
Maal met de pepermolen 2 theelepels peper boven een schoteltje.
Pel de 6 teentjes knoflook en rol ze zorgvuldig door de fijngemalen peper.
Maak met een puntig scherp mesje 6 diepinkepingen in de rollade en doe dat op regelmatige afstanden van elkaar.
Stop in elke inkeping 1 teentje knoflook.
Zet een grote braadpan op middelhoog vuur, doe er de 2 eetlepels reuzel (of ganzevet) in braad er de rollade aan alle kanten goudbruin in aan. Duurt een minuut of 7 tot 8.
Haal het goudbruin gebakken vlees uit de braadpan en lag het op een bord.
Gooi het braadvet weg.
Zet de braadpan ZONDER afwassen opnieuw op middelhoog vuur en doe er de 1? kilo reuzel (of ganzevet) in.
Wacht tot al het vet gesmolten is.
Leg er dan de rollade in om 1? uur (helemaal onder het vet) zachtjes te laten sudderen.
Haal de braadpan van het vuur en laat het vlees tot lauw afkoelen in het vet.
|
|
|