Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g kikkererwten (24 uur geweekt), 1 ui, 1 aubergine, 2 middelgrote wortels, 2 aardappels, 100 g snij- of sperziebonen, 4 el olie, 1 klein kaneelstokje, 3,5 dl. water, 1 el groentebouillonkorrels, 1 tl chilliepoeder, 1 gele paprika, 3 tl korianderpoeder, 2 koppen (250 g couscous), 3 koppen water, 1 grote, rijpe tomaat, zeezout, verse peper, 2 tl peterselie, 2 tl koriander.
Voorbereiding:
Kook de kikkererwten in vers water in ongeveer 30 minuten gaar (langer als ze korter geweekt zijn).
Bereidingswijze:
Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Was de aubergine en schil de wortels en de aardappels. Snijd de groenten in blokjes. Maak de snij- of de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes. Kook ze ongeveer 10 minuten, en de wortels en de aardappels ongeveer 5 minuten voor, tot ze net niet helemaal gaar zijn. Verwarm de olie in een ruime pan en voeg de ui en het kaneelstokje toe. Laat de ui op laag vuur in een paar min. zacht worden. Breng de 3,5 dl. water in een pan aan de kook en voeg de bouillonkorrels toe. Voeg de aubergine aan de ui toe. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 10 min. sudderen. Af en toe roeren. Maak de paprika schoon en snijd deze in stukjes. Voeg de paprika en het koriander- en het chilipoeder toe. Proef en voeg naar smaak meer van dezelfde of andere kruiden toe. Schenk de kokende bouillon over de groenten. Voeg dan de kikkererwten, de wortels, de aardappels en de snij- of de sperziebonen toe. Laat dit met een deksel op de pan ongeveer 15 min. zachtjes koken, of tot de groenten gaar zijn. Breng intussen het water voor de couscous aan de kook. Schenk het over de couscous heen, roer door en laat dit ongeveer 5 min. staan. Breng een (stoom)pan water aan de kook. Doe de couscous in het bovenste gedeelte van de pan of in een boven de pan hangend vergiet en stoom de couscous met een deksel op de pan nog ongeveer 10 min. Was de tomaat, verwijder de harde kern en snijd hem in achten. Voeg de tomaat op het laatste moment aan het groentemengsel toe en verwarm hem nog even mee. Breng het geheel op smaak met zout en peper en verwijder het kaneelstokje. Garneren met peterselie en koriander.
|
|