Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hazenbouten, 4 plakken vers vet spek, olie, prei, wortel, selderij, laurier, kruidnagel, jeneverbessen, tijm, rozemarijn, rode wijn, 4 el preiselberencompote, 1 liter wildfond, 1 liter licht gebonden vleesjus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De hazenbouten zouten en peperen en aan alle kanten bruin bakken in hete olie. Leg ze vervolgens in een braadslee. Zet in weinig olie, ui, prei en wortel aan en voeg de kruiden toe. De vleesjus, wildfond, wijn en preiselberen inkoken. Bedek de hazenbouten met bouquet en kruiden, dek ze daarna af met het spek en voeg de ingekookte saus toe. De bouten moeten voor 3/4 onder he vocht staan. Dek alles af met aluminumfolie en laat het geheel in een oven van 120 graden celcius gedurende 4 uur staan. Keer af en toe het vlees, het spek moet er bovenop blijven liggen.
|
|