|
|
Paddestoelensaus Met Gedroogde Cepes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bakje (kastanje)paddestoelen * 2 sjalotjes * 3 eetlepels boter * 2 dl heet water * 50 gram gedroogde cepes *zot en peper * 4 dl slagroom * arrowroot of aardappelmeel * additioneel: scheutje truffelolie
Voorbereiding:
Borstel of veeg de champignons schoon en snij ze in vieren of doormidden. Nooit wassen.
Week de gedroogde cepes in 2 dl heet water.
Bereidingswijze:
Fruit de klein gesneden sjalotjes zacht in de boter. Voeg de champignons toe en bak ze op een hoog vuur tot ze gaar zijn.
Giet de cepes af en bewaar het weekvocht.
Snij de cepes kleiner en doe ze in de pan. Zeef het weekvocht en giet het bij de paddestoelen in de pan. * tot zover kun je de saus s′morgens al maken
Zet het vuur wat hoger en voeg de slagroom toe. Laat het allemaal een kwartiertje zachtjes pruttelen en bindt de saus met arrowroot of aardappelmeel.
|
|
|