Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
11/2 kg rosbief aan een stuk van gelijke dikte, 2 el cognac, zout, peper, 50 g boter, 2 uien, gesnipperd, 350 g grotchampignons, gesnipperd, 1 pakje bladerdeeg ontdooid, 175 g eendepate, 2 eieren losgeklopt.
voor de saus: 1 kleine ui fijngesneden, 50 g boter, 125 grotchampignons fijngesneden, 2 el bloem, 6 dl kalfsfond, 3 dl rode wijn
Voorbereiding:
Rosbief op kamertemperatuur met cognac bestrijken en met peper en zout bestrooien, 25 g boter verhitten, rosbief in 10 min rondom bruin bakken, op rooster laten afkoelen, ui in 25 g boter 10 min bakken, champignons toevoegen en meebakken tot het vocht verdampt is, zout en peper toevoegen en laten afkoelen, pate met 4 el champignonmengsel mengen en in een dikke laag over de bovenkant van het vlees uitstrijken, plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot een grote lap, die ruim om het vlees pas
Bereidingswijze:
De saus: ui 5 min in boter bakken, champignons toevoegen en 4 min meebakken, bloem erdoor roeren en 2 min meebakken, deel voor deel kalfsfond en wijn toevoegen en het geheel 10 min zachtjes laten koken, op smaak brengen met zout en peper en de saus zeven. Beef Wellington op een schaal leggen en in plakken snijden, saus apart serveren.
|
|