|
|
Merguez
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 1 kg mager lams- of rundergehakt
- 185 lams- of rundervet
- 5 eetlepels olijfolie
- 4-6 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 2 eetlepels harissa
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 250 g darmnet, bij voorkeur van een schaap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Doe alle ingredienten behalve het darmnet in een kom. Kneed alles goed met de handen, dek de kom af en zet in de koelkast.
- Spoel het darmnet grondig onder de koude kraan. Vul het darmnet met het vleesmengsel met behulp van het hulpstuk, met een spuitzak met een gewoon mondstuk of met een trechter met een opening van circa 3 cm. Geef om de 15 cm een draai in het darmnet. Hang de worsten 4 uur in een luchtige ruimte en leg dan tot 3 dagen in de koelkast. U kunt het darmnet ook vullen, in lengtes van 20 cm afsnijden en de eindjes dichtdraaien. Rol deze worsten in spiraal en bewaar in de koelkast.
- Maak een houtskool vuur of verwarm de grill voor. Rijg worstspiralen aan in koud water geweekte satestokjes.
- Leg de worsten op een rooster en zet ze op een bakplaat voor onder de grill. Rooster of grilleer ze circa 8 minuten tot ze rondom knapperig en goudbruin zijn.
Doe ze op een voorverwarmde schaal en dien op.
|
|
|