|
|
Knapperig Gebakken Kalfszwezerik Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie hartzwezeriken - 5 dl kalfsfond - 2 sinaasappelen - fijne boontjes en krielaardappeltjes - 1 eiwit opgeslagen met 1 lepel olijfolie - wat paneermeel - peper en zout - arachideolie om te bakken.
Voorbereiding:
Laat de kalfszwezeriken 4 uur in koud water met iets zout schoonweken. Ververs het water regelmatig. Daarna blancheren en af laten koelen. Ontdoe de zwezerik van vliezen en pezen en droog af met keukenpapier. Schil een sinaasappel op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliezen met een scherp mesje, vang het sap op. Pers de andere sinaasappel uit en vang het sap eveneens op.
Bereidingswijze:
De kalfszwezeriken in stukken van 100 gr snijden. Kruiden, door het eiwit halen en paneren. Afbakken in een diepe pan in arachideolie. Voor de saus kalfsfond, wat sinaasappelsap en Grand Marnier toevoegen. Laten koken en kruiden met peper en zout en daarna de partjes sinaasappel toevoegen.
|
|
|