|
|
Voorjaarsragout Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gr witte asperges
- 250 gr snijbonen
- 1 bos worteltjes
- 1 blikje minimaiskolfjes
- 50 gr boter
- 50 gr bloem
- ? liter melk
- 2 eetlepels creme fraiche
- 2 eierdooiers
- zout en peper
- scheutje citroensap
- evt. 1 theelepel bouillonpoeder
- 2 eetlepels fijngehakte dille of bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges en snijd ze schuin in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd de schoongemaakte snijbonen en geschrapte worteltjes schuin in stukken van 4 cm.
Kook de asperges, snijbonen en worteltjes afzonderlijk in water met wat zout beetgaar. Laat ze uitlekken. Laat de maiskolfjes uitlekken en snijd ze schuin doormidden.
Verhit de boter in een grote steelpan. Voeg de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Roer er scheut voor scheut de melk door en blijf roeren tot het een gladde saus is. Laat af en toe roerend op laag vuur ca. 10 minuten zachtjes pruttelen om de bloemsmaak kwijt te raken. Roer de creme fraiche en de eierdooiers door elkaar, draai het vuur laag en roer het roommengsel door de saus. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en desgewenst wat bouillonpoeder. Roer de dille of bieslook erdoor en schep de groenten door de saus. Laat op laag vuur kort doorwarmen.
Serveer met aardappelpuree en gekookte krieltjes, en zachtgekookte of gepocheerde eieren.
|
|
|