Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 28 personen
Ingredienten:
3 stuks Hamschijven of Schenkel, 2 Rookworsten, 3 liter water en vast wat meer, zout en peper naar smaak, 5 Rundvleesbouillontabletten, Spliterwten (2 zakken), 1 grote aardappel, 1 winterwortel, 1 knolselderij met loof, 1 kg prei, snufje tijm, 2 of 3 laurierbladeren.
Voorbereiding:
Knolselderij dik schillen en in kleine dobbelsteentjes snijden, (dat is veel werk), vlees kruiden, prei in ringen en schoonwassen, (het groene gedeelte uiteraard afsnijden), winterwortel schrappen en in kleine stukjes snijden, aardappel schillen en ook in dobbelsteentjes snijden, pan met water opzetten. Alles verder klaarzetten.
Bereidingswijze:
Als het water kookt, het vlees erin doen en vervolgens een uur zachtjes laten koken. Met de laurierblaadjes en de tijm. Daarna de groenten erin en alle andere ingredienten. Vervolgens nog een uur laten koken, zachtjes dus. Af en toe roeren. Na ongeveer deze 2 uur dus, het been verwijderen en het vlees in stukjes snijden of met de staafmixer fijn maken. De "elastieke" gedeeltes verwijderen, die zijn niet zo lekker. Kauwt zo moeilijk. Wat jong loof van die zelfde knolselderij afsnijden en op het laatste moment erbij doen. Het lekkerste is om nog 1 uur zachtjes te laten doorkoken onderwijl natuurlijk roeren. Water bijvoegen indien nodig, natuurlijk ook nog wat extra bouillontabletten. Tussendoor steeds proeven!!!
|
|