|
|
Houtduif Met Hanenkammen, Verse Vijgen En Tijmhoningsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 4 jonge houtduiven
? peper en zout
? verse tijm
? 4 verse vijgen
? 50 gr suiker
? 300 gr hanenkammen
? 1 sjalotje
? 1 el rode wijnazijn
? 4 dl bruine gevogeltebouillon
? 1/2 dl rode port
? 1 el tijmhoning
? boter
? eventueel wat ma?zena
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180? C. Borstel de hanenkammen schoon maar spoel ze zeker niet in water. Verwijder de uiteinden van de steeltjes en snij ze in iets dikkere plakjes. Pel het sjalotje en snipper het fijn. Kruid de houtduiven binnen en buiten met peper en zout. Bak ze in de braadpan om en om aan in een flinke noot boter. Voeg 4 takjes tijm toe en dek af.
Bereidingswijze:
Zet de braadpan in de oven en laat de duifjes minstens 1 uur garen. Controleer regelmatig en bedruip af en toe met de braadboter. Snij ondertussen de 4 vijgen in plakjes van 3 mm dik en schik ze dakpansgewijs op een beboterde ovenschaal. Lepel er wat gesmolten boter over en bestrooi ze met wat suiker. Zet ze koel. Bak de hanenkammen met de sjalotsnippers in een lage steelpan in een flinke noot boter. Breng op smaak met peper en zout en hou warm.
Voor de tijmhoningsaus : Neem de braadpan uit de oven. Leg de duifjes op een warme schotel en hou ze warm losjes afgedekt met aluminiumfolie. Verwijder wat van de braadboter en zet de pan op een matig vuur. Maak de aanbaksels los met de wijnazijn, gevogeltebouillon en port. Kook in tot de helft en giet door de fijne zeef. Voeg de tijmhoning toe en kook nog even door. Breng de saus op smaak en bind ze eventueel met wat in water opgeloste ma?zena. Zet de vijgen onder een warme grill en laat ze mooi kleuren en lichtjes gaar worden. Warm de hanenkammen terug op.
|
|
|