|
|
Aspergebavarois
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
BAVAROIS;250gr.asperges,50gr.creme fraiche,50gr.room,6gr.gelantine,1 takje koriander,SAUS;12dl.sezamolie,1 dl.zonnebloemolie,sap van 1/4 citroen,1/4 bos bieslook,1/2 dl.aspergevocht,zout,peper.
GARNERING;4 plakjes gekookte ham,1 takje koriander.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
SAUS;Doe de witte wijnazijn samen met het citroensap,theel.mosterd,zout en peper in een kom en roer glad.Voeg al roerende de bijde oliesoorten door tot een emulsie.Snijd de bieslook fijn en maal deze in de mixer samen met het aspergevocht fijn.Voeg al draaiende de dressing toe en breng op smaak met zout en peper.BAVAROIS;Schil de asperges en zet de schillen op in 1 liter koud water.Breng aan de kook en laat op laag vuur 20min.trekken.Verwijder de schillen uit het vocht en kook hierin de asperge goed gaar.Pureer de asperges in de mixer zonder vocht.Week de gelantine in koud water en voeg dit samen met de room en de creme fraiche aan de asperges toe.Hak de koriander
en voeg dit aan de aspergemassa toe en breng geheel op smaak met zout en peper.Vul de met koud water omgespoelde vormen met de bavarois en laat in koeling opstijven.AFWERKING;Sauteer de plakken gekookte ham tot ze krokant zijn en laat ze afkoelen.Stort de bavarois midden op de borden.Schenk er wat bieslooksaus omheen.Leg bovenop de bavarois een plakje krokante ham.Werk af met takje koriander.
|
|
|