Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr lamspoot of schouder in blokjes(evt kip of rundvlees), 1,5 dl yoghurt, 1 tl. zout,
1 tl ketoembar, 1 tl gemalen komijn, 1 tl chilipoeder, 1/2 tl tarmeriek, 1 tl gemberpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 2 uien in ringen, bakolie, 3 a 4 gehakte groene pepers, 2 takjes vers korianderblad, 450 gram surinaamse rijst, 2,5 cm kaneelstok, 2 kleine kardamoren, 6 kruidnagels, 2 laurierbladeren, 1 tl zwart komijnenzaad, 2 tl zout, 50 gram gesmolten geklaarde boter, 1 a 2 tl saffraan in 6 eetlepels
Voorbereiding:
Vlees marineren.
Meng vlees, yoghurt,1 tl zout, ketoembar, komijn,helft van de pepers, tarmeriek, gember en knoflook in een kommetje.
Dek dit af laat het tenminste 1 uur marineren maar het liefst een hele nacht.
Bereidingswijze:
Rijst klaarmaken:
Fruit de uien bruin en knapperig in ruim olie.
Dep dit op keukenpapier.
Doe het gemarineerde vlees in een grote braadpan met deksel, voeg hier de helft van de uien, peper en koriander toe. Goed roeren.
Was de rijst in een andere pan 3 -4 keer. Voeg ruim water toe met kaneel, kardamon, kruidnagelen, laurier, zwarte komijn en zout.
Breng dit aan de kook en kook de rijst in 3 a 4 minuten halfgaar.
Giet goed af en doe de dampende rijst over het vlees( niet mengen). Strooi de rest van de uien , peper en koriander erover.
Maak met de steel van een houten lepel 5 -6 gaatjes voor de stoom en giet de saffraanmelk eroverheen evenals de gesmolten boter en wat citroensap.
Dek af en zet het op een matige vlam. Zodra je stoom ziet het vuur lager zetten.
Kook het geheel 45 -50 minuten en draai de pan geregeld. De rijst wordt nu gaar op de stoom van de melk, yoghurt en het vleesnat.
Zet de vlam op de laagste stand na ong 45 min. en kook nog 10 minuten door.
Meng nu het vlees en de rijst en dien op uit de pan
|
|