|
|
Zalmfilet Met Dillesaus En Koolrolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zalmfilets a 125 - 150 g
1 kool (750 g) (wilde spinazie kan ook)
1 liter groentebouillon
15 g boter
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
halve tl kerriepoeder
zout en peper
30 g rozijnen
Voor de Dillesaus:
200 ml Creme fraiche Schenkbaar (Friesche Vlag)
Snuf zout, peper
1 el droge vermouth (noilly prat) of pernod of witte wijn
Voorbereiding:
Bereid eerst de koolrolletjes. Neem 8 mooie bladeren van de kool en hak de rest fijn. Breng de bouillon aan de kook en kook de 8 koolbladeren in 5 minuten zacht. Bewaar het kookvocht. Spoel de koolbladeren af met koud water en laat ze uitlekken.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand
Bereidingswijze:
Verhit de boter, fruit hierin de ui en knoflook met de kerriepoeder. Roer de kerriepoeder goed over de bodem van de pan zodat dit mild en rijk van smaak wordt. Voeg de fijngehakte kool, zout, peper, rozijnen en 2 ldl van het koolkookvocht toe. Kook dit samen 10 min.
Spreid de 8 koolbladeren uit op het werkvlak, verdeel de gehakte koolmassa in het midden van de bladeren, rol deze op en zet ze eventueel vast met een cocktailprikker of met een keukentouwtje. Kook de koolrolletjes in het overgebleven kookvocht nog een minuut of 5.
Kwast de zalmfilets aan 1 kant in met een beetje olijfolie en leg ze 6-7 min. onder de hete grill. Ze hoeven maar aan 1 kant te worden gegrilleerd.
Maak intussen de saus. Verwarm de creme fraiche en voeg de overige ingredienten toe. Laat de saus even doorkoken.
|
|
|