|
Pekingeend
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 panklare eend van 2 kg
10 jonge uitjes met groene scheuten
2 eetl. honing
1 afgestreken theel. gemberpoeder
1/2 kopje koud water
2 1/2 theel. zout
150 g bloem
1 eetl. olie
2 eetl. sojasaus
Voorbereiding: Schil de uien zonder het groen, hak ze en breng aan de kook met de honing, gemberpoeder en water. Wrijf de eend van binnen in met 2 theelepels zout, voeg groen van beiden uien erbij en naai de openingen dicht. Smeer de eend aan alle kanten met het kokend heet honingwater in en laat hem 12 uur op een goed geventileerde plaats hangen zodat de huid volledig droog kan worden. Verwarm de oven voor op 190 graden C.
Bereidingswijze: Leg de eend met borst naar boven op het rooster in de oven en braad hem 1 uur. Zeef in middels de bloem in een mengkom, doe er een 1/2 kopje kokend heet water en 1/2 teelepel zout bij en maak hier van een soepel deeg. Rol het deeg uit, steek er kleine rondjes van en rol deze nog eens vliesdun uit. Vewarm de olie met 2 eetlepels water in een pan met een deksel en laat de deegrolletjes in de gesloten pan 20 minuten stoven. Keer de eend om na 1 uur en bak hem bij 220 graden c nog eens 15-20 minuten knapperig bruin. Snijd de rest van de uien met de groene scheuten in flinterdunne plakjes. De eend trancheren, het vel er af halen en het vlees in blokjes snijden. Men eet het vel, dan het vlees samen met de plakjes ui die met sojasaus zijn besprenkeld en in de pannekoekjes zijn gerold.
|
|
|