|
|
Fazantenfilet Met Groene Kool En Eendenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 fazantenfilets
4 sjalotjes, gesnipperd
groene-koolbladeren
8 plakken parmaham
4 plakjes verse eendenlever
versgemalen peper
zout
keukengaren of crepinette(darmnet)
boter
voor de saus:
--------------
15 cl gevogeltefond
1 dl cream sherry
15 cl room
50 gr eendenlever
Voorbereiding:
Geen
Bereidingswijze:
Blancheer de groene-koolbladeren kort in kokend water, spoel ze onder koud water, laat uitlekken en dep ze droog.
Snij de fazantenfilets in de lengte bijna doormidden en leg ze open.
Leg er een beetje sjalottensnippers, een groene-koolblad, een plakje parmaham en een plakje eendenlever op. Kruid naar smaak met peper en zout.
Rol de filets op, omwikkel ze met met parmaham en bind op met keukengaren of crepinette. Bak ze aan in hete boter en leg ze in een ovenschotel. Zet ze 15 min in een oven van 180?c.
Laat de gevogeltefond inkoken met de sherry. roer er de room door en laat er de eendenlever in smelten.
Schik de filets op een bedje van groene kool. Lepel er wat van de saus rond en serveer meteen.
|
|
|