|
|
Slakken
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Huisjesslakken, melk, zout, olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
"Cocleas lacte pastas: Accipies cocleas, spongizabis, membranam tolles, ut possint prodire. Adicies in vas lac et salem uno die, ceteris diebus lac per se et omni hora mundabis stercus. Cum pastae fuerint, ut non possint se retrahere, ex oleo frigis. Mittes oenogarum ..."
Vert.: "Met melk gevoerde slakken: Neem slakken, spons ze schoon. Verwijder membraan, zodat ze naar buiten kunnen komen. Voeg op de eerste dag melk met (een beetje) zout toe aan de pot (waar ze inzitten). De volgende dag alleen melk. Verwijder de poep ieder uur. Als de slakken zo dik zijn dat ze niet meer in hun huisjes terug kunnen, worden ze gebakken in de olie. Dien ze op met oenogarum ..." (Ap. 326)
|
|
|