Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 g licht gezouten spek,4 varkenspoten,
4 varkensoren,4 varkenstongen,4 braadworsten,200 g dikke uien,
200 g preiwit,200 g wortelen,
200 g bleekselderij,4 grote aardappelen,
1 groene kool,200 g gedroogde bonen,
4 liter water,50 g zeezout,
1 teentje knoflook,2 laurierblaadjes,
2 kruidnagels,2 takjes tijm,
2 geplette jeneverbessen,1 bouillonblokje,
0.5 liter droge witte wijn,peper.
Voorbereiding:
De bonen eerst laten weken en dan gedurende twee uur koken in gezouten water.
Bereidingswijze:
Het spek kruiden met zout en kruidnagel en gedurende 1 uur braden in een oven op 125?C.
De varkensoren, -poten en -tongen aan de kook brengen in gezouten water en geregeld het schuim verwijderen.
Vervolgens alle kruiden, specerijen, zout, kruiden, wortelen, groene kool en selderij toevoegen.
Na 1 uur kooktijd voeg je het preiwit, de aardappelen en de worsten toe.
Nog 20 minuten zachtjes laten koken.
|
|