|
|
Kalkoenmousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Kalkoenfilet 150 gr
Roomkaas met kruiden 10 gr
kippenbouillon 0.8 deciliter
2 gelantine blaadjes(witte)
halve paprika rood
halve paprika geel
half bakje tuinkers
3 eetlepels creme fraiche
2 eetlepels mayonaise
1.5 eetlepels sherry
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel mosterd
paprikapoeder
zout
peperkorrel (witte)
Voorbereiding:
Snijd de kalkoen in kleine stukjes en kook ze 20 minuten in de bouillon. pureer de kalkoen in een keukenmachine of wrijf het door een zeef. Zeef de bouillon.Week degelatine 5 minuten in ruim koud water.Verwarm de gezeefde bouillon en los er van het vuur af de goed uitgeknepen gelantine erin op. Roer de kalkoen puree met mayonaise, de creme fraiche,de mosterd, de tomatenpuree,de sherry en wat peper,zout en paprikapoeder door elkaar. Voeg het gelantinemengsel toe en schep het erdoor.
Bereidingswijze:
Verdeel het mengsel over de met koud water omgespoelde 9pudding)vormpjes,en laat ze in de koelkast in circa 1 uur opstijven.Verwarm intussen de oven voor op 200 graden celcius.Leg de paprikahelften met de velzijde naar boven op een met bakpapier bekleed bakblik en rooster ze in de voorverwarmde oven in circa 20 minuten gaar.Trek de velletjes eraf en pureer de rode en de gele helft apart met behulp van een staafmixer. Verdeel de roomkaas over de tweekleurensaus en breng ze beide op smaak met wat peper en zout.verwarm beide sauzen op een laag vuur.houd de puddingvormpjes enkele tellen in heet water en stort de mousse elk op een bordje.Lepel de tweekleurensaus eromheen.Garneer met toefjes tuinkers.
|
|
|