|
|
Chocolademousse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3,4 dl slagroom
200 gram couverture (wit*, melk of puur)
15 gram zachte boter
3 eetlepels heet water
5 eiwitten
100 gram kristalsuiker
* Voeg bij de bereiding van een witte chocolademousse nog 3 eetlepels ongeslagen slagroom aan het chocolademengsel toe om ervoor te zorgen dat de mousse gebonden blijft.
Voorbereiding:
Klop de slagroom stijf tot yoghurtdikte en zet deze tot gebruik in de koelkast. Hak de couverture in stukjes.
Bereidingswijze:
Verwarm de stukjes couverture au bain-marie tot ze zijn gesmolten, maar laat de chocolade niet te warm worden, anders wordt het korrelig en smaakt het bitter. Voeg de boter en het water toe en roer alles tot een gladde massa. Sla het eiwit op tot sneeuw, voeg de suiker geleidelijk toe en blijf kloppen totdat alle suiker opgelost is. Meng 1/4 van het eiwit door het chocolademengsel en schep het overige eiwit en de slagroom erop en roer alles met een spatel voorzichtig door elkaar. Niet te lang roeren anders gaat alle lucht eruit. Zet de mousse 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.
|
|
|