|
|
Chateaubriand
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
10 gr. boter
10 gr. bloem
3 1/2 dl. kalfsfond
150 gr. geklaarde boter
1 1/2 a 2 kg. filet de boeuf (middenstuk)
zout en witte peper
1 glas armagnac
*voor de saus:
3 sjalotjes
100 gr. boter
1 flinke eetlepel fijngehakte dragonblaadjes
3 1/2 dl room
zout en witte peper
*voor het opmaken van de borden:
haricot vert
12 struikjes witlof
dubbel gefrituurde aardappelen (zie het recept onder b
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak een roux van de boter en de bloem. Maak er met de kalfsfond een gebonden fond van. Zout en peper het vlees. Laat de geklaarde boter goed heet worden en braad daarin het vlees, aan iedere kant 7 minuten, mooi bruin.
Verwarm de armagnac in een pollepel en flambeer hiermee het vlees. Schep de brandende armagnac enkele malen over het vlees.
*De saus:
Hak de sjalotjes zeer fijn. Laat de boter in een sauspan smelten, maar niet bruinen. Laat daarin de sjalotjes en de dragon een paar minuten zweten. Giet er de gebonden fond bij en laat de massa inkoken. Sla de room er met de garde door en maak de saus op smaak met peper en zout.
|
|
|