Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 wortels, 2 uien, 750 gram garnalen in pel,
en 100 gram Hollandse garnalen als garnituur,
scheut cognac, halve pot tomatenpuree, bloem (op zicht),
halve ltr witte wijn, indien afval van vis halve ltr opkoken en gebruiken, anders 2 eetlepels visbouillon, tweemaal zoveel water er tenslotte bij, ongeveer drie ltr.
Voorbereiding:
Wortel en ui fijnsnijden, garnalen in pel wassen, indien u heeft visfumet maken
Bereidingswijze:
Wortel, ui sueren (bakken), garnalen in pel erbij, flamberen met cognac, bloem erdoor spatelen, daarna tomatenpuree, aan kook brengen, (oppassen: brandt gauw aan),
witte wijn, visfumet en water erbij,
zachtjes laten fremiren (doorkoken),
indien niet op smaak nog wat visbouillon erbij of op eigen smaak, passeren, afval mag weg (ui, wortel en garnalen)
|
|