|
|
Kroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor ca. 4 stuks
-30 gram bloem
-30 gram boter
-2 dl bouillon van tablet
-125 gram rund- kalfsvlees of kip (gaar)
-peper
-peterselie
-noodmuskaat
-paar druppels citroensap
-1 ei
-paneermeel
-1 eetlepel melk
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De boter smelten en de bloem erdoor roeren.
Dit doorwarmen zonder dat hij van kleur verandert.
De bouillon toevoegen, de massa aan de kook brengen en glad roeren.
Het vlees heel klein snijden. Samen met de peterselie, peper, nootmuskaat en het citroensap erdoor mengen.
De ragout uitstrijken op een diep bod en op een koude plaats neerzetten tot de massa heel koud en stijf is.
De massa in 4 of 5 gelijke delen verdelen.
De kroketten vormen, evtl. met 2 lepels.
Ze moeten goed glad worden om uitlopen te voorkomen.
De kroketten door het paneermeel rollen. Een beetje bijvormen.
Het ei klusten met de melk.
De kroket door het ei halen en nog eens door de paneermeel rollen.
Het overtollige paneermeel afschudden.
De kroketten in hete frituurolie (180/190 graden C) langzaam bruin bakken.
|
|
|