|
|
Zeeduivelrollade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 stuk zeeduivel van plm. 1.1/2 kg (schoongemaakt), zout, peper, 200 g dun gesneden serranoham (of rauwe ham), 1-2 tl tijmblaadjes, blaadjes laurier, takjes tijm, 1.1/2 dl droge witte wijn, 125 g boter of margarine, 1.1/2 dl visbouillon, 1-3 el mosterd
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Bereidingswijze:
Verwijder het zwarte, maar ook het witte taaie vel van de zeeduivel. Snijd eventueel ook het dunne staartstuk weg of steek het dubbel zodat de vis overal ongeveer even dik is. Leg de vis met de onderkant naar boven op het werkvlak en bestrooi hem met zout en peper.
Snijd 75 g ham heel fijn en meng dit met de tijmblaadjes en 1 verkruimeld laurierblaadje. Strijk dit mengsel over de vis. Rol de vis eventueel op (klap de zijkanten naar binnen) tot hij de ronde vorm van een rollade heeft. Rol de plakjes ham eromheen, zodat de hele vis bedekt is met ham. Bind de vis met keukentouw vast als een rollade. Steek tussen het keukentouw takjes tijm en blaadjes laurier.
Leg de rollade in een ovenschaal. Schenk de wijn erover en verdeel er 40 g boter in klontjes over. Bak de rollade 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Neem de visrollade uit de schaal en zet hem, afgedekt met aluminiumfolie, op een warme plaats. Zet de ovenschaal op het vuur, voeg de visbouillon toe en laat dit inkoken tot er ongeveer 5 el over zijn. Klop de rest van de boter en mosterd naar smaak in gedeelten door de saus. Verwarm de saus zachtjes, maar laat hem niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper en klop hem eventueel schuimig met een staafmixer.
|
|
|