Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie dike ribkoteletjes, peper, zout, 1 eiwit, 80 gr. boter of margarine. Voor de v ulling: 1 ons champignons, 1 flinke eetlepel droog wittebroodkruim, 2 theelepels paprikapoeder, 2 plakjes bacon, mespunt majoraan, 1 gesnipperd sjalotje,. Voor de saus: 3 dl bouillon, 1 blikje tomatenpuree, 2 dl witte wijn, 40 gr. boter of margarine, 35 gr bloem, blaadje laurier, fijngesnipperde sjalot.
Voorbereiding:
Champignons schoonmaken en zeer fijnhakken, peterselie fijnhakken, bacon finsnijden, sjalotten snipperen
Bereidingswijze:
Smelt een beetje boter en fruit daarin zachtjes de champignons, bacon, peterselie en fij ngesnipperde sjalot en broodkruim. Voeg de paprika poeder en majoraan toe. Schep goed om zodat alles goed vermengd wordt. Snijd de koteletten open totaan het been als een tasje, strooi er peper en zout in en besstrijk de binnenkant met eiwit. Doe in elke kotelet een kwart van het champignonmengsel, druk beide helften goed op elkaar en steek vast met een cocktailprikker. Laat de boter goed heet worden, leg d ekoteletten erin en bak ze snel aan weerskanten bruin. Draai het vuur laer en laat ze zachtjes onder een schuin geplaatst deksel gaar braden. Maak de saus: Vermeng de bouillom met wijn en tomatenpuree, voeg ui en lauarier toe en laat een kwartier zachtjes pruttelen. Smelt de boter en roer de bloem erdoor tot er een goudgeel papje ontstaat en giet er dan al roerend het gezeefde bouillonmengsel bij. Nog 5 minuten sudderen onder af en toe roeren. Breng de saus op smaak met peper en zout voeg nog wat peterselie toe en geef deze saus apart bij de koteletjes.
|
|