|
|
Consomme
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram mager rundvlees, 1 kalfspoot of kippebeentjes, 1 dl water, 3 gram zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de slager het vlees zeer klein snijden en de kalfspoot in stukjes hakken. Doe alles met elkaar in een consomme-pot. Dit is een pot met een nauwe hals, gesloten door een stenen stop die door een veer vastgehouden wordt. Bij gebrek hieraan kan ook een hoog Keuls potje dienst doen, afgesloten met perkamentpapier of een inmaakglas met een ring, een deksel en een beugel. Zet de pot in een heet waterbad en laat dit 8-10 uur koken. Zeef de inhoud door een neteldoeks lapje. Laat de consomme - u verkrijgt ongeveer 1/4 liter - bekoelen en schep het vet eraf.
|
|
|