|
|
Tongscharrollade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tongscharfilets;
100 g "pied-bleu" champignons;
8 schijfjes superanoham;
rookmeel(van beuk);
4 takjes rozemarijn;
voor de saus:
witte wijn;
visfumet;
een weinig room;
boter;
peper en zout;
cayenne;
citroen.
Voorbereiding:
Rol de filets op en rook ze lichtjes
Bereidingswijze:
Bak de "pied-bleu"champignons krokant in de boter;
rol de schijfjes ham op en snij ze in schijfjes van 1 centimeter;
stoom de tongscharren gaar en hou ze warm;
saus:
kook de witte wijn en de visfimet in;
voeg er een scheutje room toe en werk af met de koude boter tot de gewenste dikte is bereikt;
breng op smaak met peper en zout,cayenne en enkele druppels citroen.
|
|
|