|
|
Grietreepjes
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,200 g grietfilets;
visfumet;
voor de kruidenkorst:
150 g paneermeel;
20 g kervel:
10 g peterselie;
mosterd;
voor de blanke botersaus:
1/2 l visfumet;
2 dl blonde Leffe;
2 dl room;
200 boter;
garnituur:
kerstomaatjes,oesterzwam,wortel en brocoli.
Voorbereiding:
Visfumet bereiden:
2 uien;1/2 bos peterselie;1/2 citroen;
visafval;1/2 stengel selder(groen);
2 a 4 blaadjes tijm en laurier;
glaceer de worteltjes.
Bereidingswijze:
Spoel de grietfilets onder koud water en droog ze af ;
laat ze afdruipen;
kruid ze met peper en zout en bestrijk ze met mosterd;
meng de chapelure met kervel en peterselie en bestrooi hiermee de grietfilets;
plaats de filets op eeb goed ingeboterde slede;
plaats ongv. 5 minuten in een voorverwarmde
oven;
laat de visfumet met het bier inkoken tot1/2 en voeg er de room aan toe;
laat terug koken en werk af met de boter.
|
|
|